正しく理解しよう!HACCPの考え方(10)最重要課題「ハザード分析」

2015.01.01 213号 72面

 ●ISO22000構成主要4要素:(4)HACCP原則(前編)  湘南ISO情報センター代表 矢田富雄     *  前回まで2回にわたって前提条件プログラムに関して解説した。その基本要素は「微生物」に焦点を合わせることであるということを述べたかったためである。  今回からはISO22000構成主要4要素の4番目に当たるHACCP原則について解説する。