正しく理解しよう!HACCPの考え方(11)HACCPプランとOPRP

2015.02.01 214号 56面

 ●HACCPプランとOPRPISO22000構成主要4要素:HACCP原則(後編)  湘南ISO情報センター代表 矢田富雄  *  前回はHACCPシステム構築の最重要課題であるハザード分析の解説をした。今回はハザード分析の結果として明確にされる重大な食品安全ハザード(以下、ハザード)に対する管理手段群であるHACCPプランおよびOPRPの解説をする。