正しく理解しよう！HACCPの考え方（11）HACCPプランとOPRP

2015.02.01 214号 56面
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　●HACCPプランとOPRPISO22000構成主要4要素：HACCP原則（後編） 　湘南ISO情報センター代表　矢田富雄 　＊ 　前回はHACCPシステム構築の最重要課題であるハザード分析の解説をした。今回はハザード分析の結果として明確にされる重大な食品安全ハザード（以下、ハザード）に対する管理手段群であるHACCPプランおよびOPRPの解説をする。

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