図4 つゆの経時的な変色
食品の消費期限・賞味期限の延長は、食品ロスを削減し環境負荷低減につながる。農林水産省によると、賞味期限延長に取り組む食品製造事業者は24年度、前年度から90事業者増加し359事業者となった。また、食品ロス削減の観点から「食品期限表示の設定のためのガイドライン」が20年ぶりに見直され、25年3月末に公表された。そこで、今回はガイドラインの改正ポイントや期限設定のための保存試験について情報提供するとともに、実際に賞味期限延長を実現した事例や賞味期限延長をサポートする技術を紹介す
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