日本介護食品協講演会、UDF試食会とUDF官能評価会を開催

厳正に行われた官能評価会

厳正に行われた官能評価会

 日本介護食品協議会による第3回ユニバーサルデザインフード(UDF)試食会と第8回UDF官能評価会が8日、東京都内のホテルで開催された。今回のテーマは「主食」。食生活の中心であり、摂食頻度が高く、「主食」のない献立は考えにくいことから選定された。「主食」はUDF製品の中で約150アイテムあり、品目として一定のウエートを占めている。  官能評価会では、かゆ、パンの一般品とUDF製品を対比させてブラインド評価。各試料に乱数をナンバリングしてパネルに提供した。  見た目に関する評価

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