チコリの根
イヌリンの原料となるチコリ畑
イヌリンは、チコリという野菜の根などに含まれ、水溶性食物繊維として欧米ではよく知られている。水溶性食物繊維のフルクタン（フルクトースの重合体）の一種で、日本で普及している鎖長の短いフラクトオリゴ糖の上位概念に位置付けられる。古くからさまざまな植物に含まれている成分で、例えば玉ネギ、ニンニク、ゴボウ、キクイモなどが挙げられるが、含有量としてはチコリは他と比べて高い。
欧州食品安全機関（EFSA）が中心になって人への影響を長年研究し、エビデンスは豊富だ
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