売場の“魅せ場”：鮮魚 顧客を魅了する売場の華 鮮度感や見栄え一段と向上
ヤオコーは街の魚屋として機能するため対面販売を強化（コトエ橋本店）
赤酢を使用するベルクの鮮魚寿司（有明店）
マグロのブーメランカットのようなインパクトのある商品が増加（ヤオコー コトエ橋本店）
◇売場の“魅せ場” 業界スタンダードの進化
スーパーの鮮魚売場は、来店客を魅了する「魅せ場」の最たるものだ。同部門の充実は商圏を広げるとされ、広域型フォーマットの多くは鮮魚売場を集客の要と位置付ける。ただ統計を見ると、同部門の売上げは精肉や惣菜の7割強、農産の6割ほどにとどまる（業界3団体2025年暦年実績）。魚離れの課題を抱えながらも売場の華である鮮魚部門は、今の顧客ニーズをとらえ直すことで「魅せ場」の進化を図る。
（1）対面
