アップサイクル、食品副産物から「麹」作る 第1弾は「製パン」
左から森原洋代表理事、藤原加奈フジワラテクノアート副社長、吉岡謙一栄屋製パン専務取締役、瀧井和篤事務局長
「ポリフェノールたっぷりパン」
麹化前と麹化後のコーヒー抽出後粕
コーヒーの抽出粕と「麹」を混ぜるデモンストレーション
一般社団法人アップサイクルは、フジワラテクノアート（本社＝岡山市）とともに、食品副産物を「麹」にアップサイクルするプロジェクト「Enz Koji」を始動する。第1弾として、ネスレ日本と栄屋製パン（本社＝神奈川県海老名市）協力の下、抽出後のコーヒー豆を麹化し、製パンした「ポリフェノールたっぷりパン」を11月28日から数量限定で、ネスカフェ原宿（東京都渋谷区）で販売を開始する。
同プロジェクトは、フジワラテクノアート社が有する個体培養技術を活用する。本
