札幌や旭川、函館、釧路など、ご当地ラーメンで全国的にも知られるラーメン王国・北海道は、この数年試練の時代を迎えている。外食産業全体が低迷する中、牛丼チェーンの台頭やギョウザチェーン大手の道内進出、さらにCVSや量販店の低価格弁当、ファストフードなど含めたストマックウォーが過熱。少子高齢化や人口減少で胃袋自体のパイもシュリンクするなか、ラーメン店の生き残りは熾烈（しれつ）だ。昔ながらの伝統的な味を守り定番メニューにこだわり続ける店、現代流の味に進化を遂げる店、さらにつけめんやえ
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