胃心伝真=高野豆腐の日

総合 コラム 2020.10.21 12134号 01面

 今年から、11月3日は「高野豆腐の日」。全国凍豆腐工業協同組合連合会が、こうや豆腐の普及拡大を目指し制定した。「文化の日」に合わせたのは、こうや豆腐と切っても切れない和食文化の継承、発展を願ったものだ▼1000年、800年ともいわれる、こうや豆腐の歴史。起源は諸説あるが、鎌倉時代に高野山の僧侶たちが冬場に偶然、凍らせてしまった豆腐がルーツといわれ、室町から安土桃山時代にかけて保存食や兵糧として甲信、東北地方などの寒冷地で作られ始めた▼その後、和惣菜の乾物素材として定着した、

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