なめ茸・山菜加工特集2023
なめ茸・山菜加工特集：信濃産業 エノキ茸確保も困難に
エノキ茸の最大産地、中野市が拠点の信濃産業。「ガラス瓶に加え、価格と供給が比較的安定していた主原料・エノキ茸も確保が難しくなっている」と望月誠一社長。事業環境が大きく揺らぐ中、「今は安定供給の維持に万全を尽くす」と話す。
エノキ茸の高値、供給減は、エノキ工場の動力費や人件費など生産コストの上昇と、それに伴う生産調整に加え、野菜価格の高騰で生食用の比重が高まっているため。「供給が需要を上回っていたこれまで状況が、逆になりつつある。ボトル容器の導入など
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なめ茸・山菜加工特集2023
農産加工「ご飯のお供」を代表する、なめ茸。エノキ茸を醤油ベースで甘じょっぱく味付けしたポピュラーな味わいで、半世紀以上にわたり家庭の食卓などで親しまれている。その定番品が、変革期を迎えつつある。（長野支局長＝西澤貴寛）
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