カラギーナンは寒天と同じく、海藻（紅藻類）から熱水抽出した多くの硫酸基を持った多糖類です。そのためカラギーナンは寒天以上の多様な機能性を持っております。すなわち各種ガム類・塩類・タンパク質等との相乗効果を持ち、多くの食品製造に利用されております。ところがここ数年カラギーナン受難？の時代がありました。それは一九九一年東京都が「天然添加物の安全性に関する文献調査」という報告書を出しました。その中で一九八〇年代に発表された特異な実験例（全飼料に対しカラギーナン一五％あるいは五％添加
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