食品ニューテクノロジー研究会講演：山形大学工学部・古川英光卓越研究教授
図1 未利用食材と未利用冷熱を組み合わせた「COOLD FOOD」の概念図
図2 LNG冷熱を活用した低温凍結粉砕と食品長期保存プロセスの概要
図3 3Dフードプリンティングと食感解析AIによる新食感食品の創出
◆「未利用食材と未利用冷熱を活用した新しい食品価値創出技術の展開」 山形大学工学部機械システム工学科・システム創成工学科・古川英光卓越研究教授
近年、食品分野ではフードロスの削減と持続可能な供給体制の構築が重要な課題となっている。農林水産省のデータによれば、収穫されながら出荷されていない農水産物が毎年一定量存在しており、その一因は需給バランスの調整にある。また、液化天然ガス（LNG）の利用過程で生じるマイナス196度Cの冷熱も十分に活用されていない未利
