予想より普及進度が遅く、原料米過剰問題などで何かと批判が集まる米粉。国の肝いりでも、市場育成にはもっと時間が必要だろう▼一方、各所で米粉を使った商品や用途の開発が進む。うち高度な製パン技術を持つ山崎豊氏は、米粉をライ麦のような雑穀感覚でとらえ、小麦粉に2～3割混ぜることでサクサクした口溶けの良い軽い食感のパン製造技術を確立した。小麦粉との保水性の相違がポイントという▼氏の技術講習会に参加した技術者は、米粉の可能性に開眼するが、中でもベーカリーショップを経営する傍ら、コンサルタ
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
全国食品・酒類・機械・資材関連メーカー3,063社の概要をまとめた業界唯一のものです。
Excelでのデータ販売も開始しました！
パンの歴史から製法、設備まで――
パン入門改訂2版
基本的な製パン法から最新技術についても取り上げています。さらに製パンに欠かせない原材料や機械設備についても詳しく解説。
製パンの商品知識を得るのに最適な一冊です。
データで発見！都道府県のNO.1――
都道府県DataBook2025
県内総生産、県民所得、農業生産、消費、天候、人口推移、教育、労働、時価、産業などのランキングに加えて、コロナ禍での消費変化も都道府県別にビジュアル化しています。
また、各地の見どころやローカル線、ご当地グルメなど、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
食の図書室
貸会議室
