斎藤和美代表
（上）＝コメネピュレ入り山形食パン。ふわふわもちもちがトーストしたらカリッ （下）＝コメネピュレ入りロールパン。軽さが命
コメネピュレを使用することで、食品添加物はもとより、油脂や卵を使わずおいしいパンが焼ける製パン技術の実用化に取り組んでいる、石川県小松市の手作りパン＆お菓子ショップ「あんずの木」斎藤和美代表に、開発動機や技術のポイント、焼き上がったパンの特徴などを聞いた。 ＊ ＊ ＊ --斎藤さんがネピュレと出合ったきっかけは。 「農業6次産業化に積極的に取り組む市の方針を受け、JA小松が、特産の大麦
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