ハナマルキは3月1日から、業務用商品の小規格タイプ「熟成こうじパウダー」50gと「麹シェフ 熟成BBQソース」120g＝写真＝の販売を開始した。健康志向を背景に麹への注目が高まり、現在も市場は拡大している。外食産業の回復で付加価値のあるたれの需要が向上する中、ニーズの高い小規格での発売を決定した。
「熟成こうじパウダー」は「液体塩こうじ」の製品開発で培った技術で生まれた発酵調味料だ。発酵熟成させた塩麹を加熱乾燥して粉末化した。生成したコク味成分メラ
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