スパイス特集2023
◆スパイス特集：原料、市場とも先行きに懸念 求められる変化への対応
アウトドアでのスパイス使用が拡大
スパイスを取り巻く環境が大きく変化している。市場を見ると、これまで成長を続けてきた家庭用の分野ではコロナ禍からの回復で内食化傾向が鈍化し、その成長に陰りが見える。業務用はその裏返しで回復基調にあるものの、最終製品が家庭用となる加工向けは伸び悩み傾向が現れ始めている。加えて、今後大きな影響を与えることになりそうなのが、原料の高騰だ。スパイスは種類、産地ともに多岐にわたるが世界的な天候不順による供給懸念に加え、コロナからの回復による世界的な需要増が見込まれるため需給バランスの乱
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