キッコーマンバイオケミファ、ATP法で環境の清浄度評価 豆腐製造活用事例紹介
梶山直樹社長
HACCP制度化では、個々の事業者が現場の状況や製品特性などを踏まえて、科学的根拠に基づく衛生管理計画（HACCPおよび一般衛生管理の計画）を作成・運用することが求められている。
食中毒の発生要因はCCP管理の不備だけではなく、一般衛生管理の不備（洗浄不足や手洗い不足、不衛生な水の使用など）による病原微生物の交差汚染や食物アレルゲンの交差接触に起因する場合も多い。そこで、洗浄後の清浄度確認の手法としてATPふき取り検査のような、簡便・迅速な衛生検査
