ハナマルキ、「追いこうじみそ」発売 70年前の製法再現

70年前の技術「追いこうじ製法」が現代の技術で復活

70年前の技術「追いこうじ製法」が現代の技術で復活

花岡俊夫社長

花岡俊夫社長

 ハナマルキは秋の新商品として「無添加減塩追いこうじみそ650g」を9月1日に発売する。70年ほど前に使われていた“追いこうじ製法”を現代の技術で復活させ、深いうまみや華やかで芳醇(ほうじゅん)な香りを感じる一品に仕上げた。麹を自社標準比の2倍配合し、20%減塩してもしっかりとしたおいしさを維持した。TVCMやレシピ動画サービスとのタイアップなどで露出を高め、新ブランドとしての認知拡大を図る。
 追いこうじ製法とは、一次発酵させた味噌に麹を追加で配合し

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