ファベックス2014:和食、遺産登録後押し 発酵食品も再認識の時に

総合 展示会 2014.04.11 10991号 04面
注目を集めた谷川茸

注目を集めた谷川茸

ハラール認証取得のひかり味噌

ハラール認証取得のひかり味噌

 ファベックスに出展した月夜野きのこ園の新製品「谷川茸」はエリンギに一見似ているが加熱で独特な食感と味に変わる。  和食のユネスコ無形文化遺産登録に後押しされ昆布の価格は上昇気味。伝統的な製法の発酵食品も再認識されている。  特に味噌は海外輸出の注力商品。ひかり味噌はハラール認証取得をポスター掲出し「ハラール」の字の入った段ボールをディスプレーに使用。  T-1グランプリなどコンテストの導入で存在価値を高

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