【カスベのムニエル】北海道でポピュラーなカスベ（エイ）をバターでハシバミ色に仕上げた。ケッパーとレモンの風味を効かせて。
◇第1回シルバー賞受賞 「同じフランス料理でも都会はグローバルに、地方は地に足をつけて展開するのがいい」と語る。北海道の素材を研究して使い「考え抜かれた荒々しさ」をテーマに、ストーリーに富んだ価値ある家庭料理を目指す。「プロの職人でいたい」と、グループ店シェフらと料理、味覚の向上に余念がない。 ●中道博（なかみち・ひろし）氏 【経歴】1951年北海道生ま
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