パン特集：パン生地への活用提案=ユニテックフーズ
右が「ユニガムBP」使用、左が不使用の砂糖不使用パン
右が即溶解ペクチン製剤「ユニガムQS 2011」使用、左が未使用
●健康志向に糖質オフ ペクチン製剤応用を訴求 ユニテックフーズは、パン製造の生地改良剤として増粘多糖類を利用した「ユニガムB」シリーズの提案を強化している。特に「ユニガムBP」は主成分であるペクチンの効果で、砂糖無添加でもボリュームが向上し、しっとり口溶けの良い食感のパンに仕上がり、健康志向のニーズに対応したパン商品の開発に一石を投じる。 パン製造で、砂糖を無添加にすると、膨らみが悪く、ややパサついた食感となる。一方、「ユ
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