伝統の炙り寿司「炙りづくし三貫にぎり」（540円・税抜き）

Aburi Sushi（炙り押し寿司）の「Aburi Oshiトリオ」（460円・税抜き）

席まではオートレーンで運ばれる

　●九州発・カナダ逆輸入　未来型寿司レストランオープン

　九州で5店を展開する回転寿司店「寿司虎」は、にぎり寿司でもロール寿司でもない、第三の寿司“Aburi Sushi（あぶりすし）”を掲げた「Aburi Sushi」をカナダに展開。カナダからの逆輸入の形で9月、東京・二子玉川に新たにオープンした寿司レストランが「九州寿司　寿司虎　Aburi Sushi TORA 二子玉川ライズ店」だ。

　同店では、カナダで爆発的に広まった、押し寿司にオリジナルソースを合わせて炙る“Aburi Sushi”と、直火焼きで炙ったネタを赤シャリにのせて天然塩でいただく、九州「寿司虎」伝統の“炙り寿司”という新しいタイプの寿司を提案。さらに、魚のうま味を閉じ込めて氷結した魚を、特殊な電流庫で熟成解凍させるという新技術を使った「氷結熟成鮨」も、業界初の新しい味わいとして打ち出している。

　また、同店では各席のタッチパネルで注文を受け、厨房から各席まで流れる上下2段のオートレーンで配膳するシステムを採用。注文と配膳の手間がなくなる分、スタッフはお客との丁寧なコミュニケーションに注力する。

　寿司のカタチからシステムまで、まさに未来型の寿司レストランというわけだ。

　●店舗情報

　「九州寿司　寿司虎　Aburi Sushi TORA　二子玉川ライズ店」

　所在地＝東京都世田谷区玉川2-21-1　二子玉川ライズ・ショッピングセンター　タウンフロント7階

　営業時間＝11時～23時、不定休