米国のスターバックスの上陸で火を付けたカフェブームは外資の大挙押し寄せという競争激化を生み出したが、新しい味わいで若者をコーヒーユーザーとして取り込み、さらに家庭内のコーヒー飲用を増加させ、コーヒー市場を活性化へと導いている。このカフェブームは苦めのエスプレッソコーヒーに、泡立つミルク、キャラメルやチョコレートなどスイートな甘さのカフェラテやカプチーノが人気メニュー。既存のコーヒーチェーンや、喫茶店でも、続々同様のメニューが登場している。この動向に追随、または勝負を挑みコーヒー各社は新戦略を打ち出している。業務用、家庭用、工業用の新しい取組みを追った。

家庭用で特に注目すべきは、カフェの人気メニューを手軽に楽しめる泡立つコーヒーミックスの活躍だ。ネスレは「ネスカフェ　カプチーノ」の新技術を採用し、泡立ち・香り・コクを向上させ、１１月１日に一新。新シリーズのＴＶＣＦ、サンプリング、プロモーションも強化し、バックアップ体制も充実。「新たなムーブメントを起こす」という。

さらにＡＧＦはカフェメニュー第二弾として「カフェ・モカ」を、ＵＣＣが「バリスタズ　カプチーノ八Ｐ」を新発売するなどアイテムが広がっている。

工業用では東京アライドコーヒーロースターズが、通常の焙煎とはひと味異なった、深煎りを得意とするディードリッヒの焙煎機を日本の企業として初めて導入した。

焙煎機には焼き方の向き不向きがあるようで、「市場ニーズが高まっている深煎り豆に特徴がある焙煎機を求めてきたが、ようやくこの目的にかなった焙煎機に巡り合い一台導入した。手ごたえがよく倍の性能をもつ一台を今年末に増設予定」（同社影山寿一社長）という。