◆モモフク・サーム・バーＭｏｍｏｆｕｋｕ　Ｓｓａｍ　Ｂａｒ

ここ数年、アメリカで流行のアジア料理。人気はすっかり定着したようだ。次々に新しい感覚のアジア料理の店がオープンしている。日中はセルフサービスのファストカジュアル、夜はフルサービスのディナー＆バーに変身する「モモフク・サーム・バー」は、キムチで味付けした韓洋折衷のラップサンドを提供している。サームとは、韓国語でラップ（巻く）という意味だという。（外海君子）

オーナーシェフは、韓国系アメリカ人のデヴィッド・チャンさん。大学では比較宗教学を学んだ異才だ。日本でラーメン修業をした後の約３年前、まず「モモフク・ヌードル・バー」というラーメン店を開いた。やや太めの麺に、脂っこいスープ、ゆで卵、豚肉の塊という豪快なラーメンは、アメリカ人の味覚に合うらしく、連日賑わっている。

オーガニック料理や、ローフード（栄養価を失わないよう低温で調理する料理）、ベーガン（ベジタリアン料理）などが声高く叫ばれ、国家をあげて脂肪摂取の制限が唱えられる時勢に、コッテリした動物性脂肪が恋しくなるのも無理はないかもしれない。

そして昨年４月に「サーム・バー」を開業した。日中は、ファストカジュアルでよく見られる段階式の選択システムでお客の好みに対応している。まずは、ステップ（１）で、パンケーキ・ラップ（９ドル）、レタス（１２ドル）、海苔（１１ドル）、ライスボウル（９ドル）、ヌードル（９ドル）の５つの中から選ぶ。ステップ（２）では、タンパク質のメーン料理を、ポーク、チキン、ビーフ、豆腐の４つから選ぶ。最後のステップ（３）で、脇役のガルニを選ぶ。アズキ、キムチ・ピューレ、枝豆、モヤシ、椎茸、ロースト・オニオンなど１０種類の具があり、その中から好きなだけ選べる。

ベジタリアンは、メーン料理に豆腐を選択し、ガルニで野菜類を選べばいい。また、人気ソースであるキムチ・ピューレについては、エビや魚などを加えたレッドタイプのほか、動物性素材を省いたホワイトタイプを用意し、ベジタリアンにも対応している。

そのほかに、「オリジナル・モモフク・サーム」（ポーク入りのラップ）や、ハンバーガー風の蒸しまん「スティームド・パン」（ポークまたはチキン）というレディーメードのメニューもある。

午前１１時から午後６時にかけては、こうした軽い食事を提供するセルフサービスのファストカジュアルだが、午後６時からは、アルコール類を出すフルサービスのレストラン＆バーに転換し、ビールや最近流行の日本酒、ワイン各種をゆっくり楽しませている。

日本酒はグラスが８ドルから。ワインは同じくグラスが９ドルから。メニューもスナックからデザートまで、幅広くラインアップしている。

いわゆる店舗の２毛作活用で幅広い客層を引き寄せているようだ。

●人気メニュー

１位　オリジナル・モモフク・サーム（９ドル）=ご飯、ポーク、玉ネギ、枝豆、椎茸、キムチ・ピューレをパンケーキで巻いたもの。

２位　スティームド・パン（８ドル）=ポークもしくはチキン、キュウリの漬け物の入った蒸しまん。

●事業データ

店舗名=モモフク・サーム・バー（Ｍｏｍｏｆｕｋｕ　Ｓｓａｍ　Ｂａｒ）／所在地=２０７　ＳｅｃｏｎｄＡｖｅｎｕｅ，Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ，ＮＹ　１０００３、２１２－２５４－３５００　／開業日=２００６年４月／営業時間=午前１１時～午後６時、６時～翌午前２時（バータイム）／坪数=１５００平方フィート／客単価=約１２ドル／１日来客数=約２００人