燻製醤油（写真手前）で香ばしく仕上げた「ヤングコーンのバターソテー」

　●幅広い料理に活用

　夜ははワインと料理が楽しめる「マンモスカフェ」。献立は、定番メニューに加えて、その日の仕入れにより前菜や温菜、肉・魚料理などを考案。自家製のソーセージやキッシュ、ラザニアなどの名物料理の他、生きのいい魚が手に入れば刺し身で提供するなど、ジャンルにこだわらず旬のおいしさを味わえるのが魅力である。

　同店で、数年前から味のポイントとして使用するのが「燻製醤油」。「これは市販品ではなく、趣味で薫製を作っている知人の手作り。もらったものを調理に使用したら、驚くほど風味がアップしました」とオーナーの茶屋もも絵さん。さっそく知人に製造を依頼し、調味料として常備することにしたという。

　この品は、市販の一般的な醤油をベースに、低温でいぶす“冷燻”で作られているもの。香りとともにコクも深い醤油のため、少量を隠し味的に使用することで実力を発揮する。焼き物の場合は、調理の最後に鍋肌から入れることで、より香ばしい仕上がりになる。

　また、カルパッチョにそのまま数滴垂らしたり、あえ物の味付けにプラスするなど、幅広い料理に活用。「和洋を問わず使える、今後も愛用していく調味料」と、味に深みを与える“名脇役”として、欠かせない存在となっている。

　●店舗情報

　マンモスカフェ

　所在地=大阪市西区新町1-2-6 日宝ニュウ新町ビル地下1階