はじかみ

新ギンナン

ベニアカリ

◆はじかみ

ドリンクやかき氷にも免疫細胞活性化

産地：愛知など　入荷時期：通年　サイズ：可食部約5cm　卸値相場：1800円／30本

使用例：あしらい、薬味、ドリンク類など

「温活」で認知が広がった「金時ショウガ」の新芽。栄養豊富で、特に殺菌・免疫細胞活性化作用のあるジンゲロールは普通のショウガの4倍だ。国内のはじかみ農家はなんと8軒！　このコロナ禍で売上げ90％減と大打撃を受けている。ジンジャーエールやカクテルのマドラー代わりなど、新しい使い方創出で日本の食文化を守ろう！

◆新ギンナン

緑の時期を狙え！2週間が勝負

産地：各地　入荷時期：9月上旬　サイズ：直径約1cm　卸値相場：時価（出始め300gP・10月以降500gP）

使用例：一般的なギンナンと同じ

ギンナンは、秋の風物詩の一つ。皆が黄色い中の実を思い浮かべるだろう。しかし、旬の少し前、9月上旬ぐらいまでのものを「新ギンナン」と呼び、中の実はヒスイのような緑色でとても殻が硬い。臭み、苦味が少なく、ギンナンの印象が変わるほどのおいしさだ。ただ、2週間ぐらいで終わってしまう。

◆ベニアカリ

男爵よりもホクホク　芽が浅く少ない

産地：北海道など　入荷時期：5月～冬　サイズ：いろいろ　卸値相場：350円／kg

使用例：グリル、蒸かしイモ、ポテトサラダ、マッシュポテトなど

でんぷん加工用として誕生しただけあって、でんぷん含有量は20％と男爵イモよりも多い。そのため、加熱するとホクホク感が際立つが、煮崩れしやすい。赤色の皮を生かして、そのままグリルにしたり蒸かしイモはどうだろう。ポテトサラダ、マッシュポテトなどにも好適。芽が浅く少ないので、下処理が楽なのもうれしい。

（（株）つま正代表取締役社長・小山正和氏）

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（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。