ハンガリー産マグレカナール

大阪の飲食激戦区にある人気店

　●しっかりした肉質と風味が魅力

　鴨つけ麺専門店「鴨ふじ」で愛用するのが、「ハンガリー産マグレカナール」。フォアグラを採取するために肥育された鴨（ミュラー種）のむね肉である。

　店主の山口哲児さんが同品と出合ったのは、2007年から16年まで経営していた居酒屋の時代。メニューに鴨の小鍋があり、ランチには鴨のつけ麺も提供していたとか。

　「最初は何の知識もなく、たまたま使ったのがこの商品でした。他の種類も調理して食べ比べてみましたが、やはりこちらがよいと納得し、以来愛用しています」。しっかりした肉質や、フォアグラを感じさせる風味がポイントという。

　居酒屋が立ち退きになったため、17年に鴨つけ麺の店に業態を変更して移転。同品は、つけ汁に入る肉として活躍している。つけ汁は、化学調味料などが無添加の丸大豆醤油をベースに、みりん、鰹・昆布だし、砂糖、スープで甘めに調味。鴨肉以外の具材は長ネギとマイタケで、3～4分ほど煮て仕上げる。

　「この鴨肉は煮ると若干硬くなるが、そこもよいところ。歯応えある食感を楽しめます。しかし、現地での鳥インフルエンザによる供給不足や、それに伴う価格高騰などの不安要素もある。今後も使い続けられる環境であることを願っています」と、山口店主は語る。

　●「ハンガリー産マグレカナール」

　●店舗情報

　「鴨ふじ」

　所在地＝大阪市北区天神橋3-11-9