広東パクチョイ

メティリーフ

油菜芯

　◆広東パクチョイ

　生食もイケる！　かわいいサイズ感

　産地：福岡県　入荷時期：9月～5月　サイズ：約15cm　卸値相場：1000円／300g

　使用例：サラダ、ボイル、炒め物、和え物、汁物など

　チンゲンサイと白菜の中間種で特に冬場が美味。フカヒレの姿煮に付け合わされることが多い。加熱すると白と緑のコントラストが美しく発色し、とろりとした食感が特徴。クセがなく他の食材と合わせやすい。生でも軟らかく、かわいらしいサイズで、スティック野菜やサラダへの採用例が増加中。

　◆メティリーフ

　インドの定番野菜　優しい甘い香り

　産地：福岡県　入荷時期：10月～3月　サイズ：約20cm　卸値相場：350円／50g

　使用例：炒め物、カレーなど

　メティリーフはマメ科の「メティ（フェヌグリーク）」の葉で、インド料理に欠かせない野菜（ハーブ）の一つ。甘い香りが特徴。ジャガイモと合わせたドライカレー「アルーメティ」が代表例だ。乾燥させたスパイス（カスリメティ）としての流通が多かったが、フレッシュな国産ものも出回るようになった。

　◆油菜芯

　栄養価に熱視線　茎がおいしい～

　産地：各地　入荷時期：9月～6月　サイズ：約20cm　卸値相場：2500円／kg

　使用例：炒め物、和え物など

　中国では「イウツアイシン」、日本では「ゆさいしん」と呼ばれる。全体的に軟らかく、エグミやクセが少ない。特に茎部分が美味と評される。ビタミン類、ミネラル類、葉酸、ナイアシンが豊富で、昨今は栄養価が注目されている。その他の中国名は「菜心（ツアイシン）」など、英語名「チョイサム」。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。