コリコリ食感がアクセント　「イカ下足のとんこつ焼きそば」

イカ下足カットのコリコリとした食感のファンは多く、同様の食感を持つタコに比べれば格段にコストが安いという利点もある。普通はスルメイカなどの本身を使用するメニューの副産物としての利用であり、イカげそだけという食材は意外に入手しづらいものだ。　オカフーズのイカ下足カットは、そのイカげそだけを集めて使いやいサイズにカットしたもので、下処理も不要なうえ、IQFで使用量が自由に調整できるところも便利。食感を生かしてお好み焼きやたこ焼き風の商品などの混ぜ具材として好適だし、人気のでてきた韓国料理のチヂミの具としてもおいしい。かき揚げタイプの天ぷらには既製の野菜と組み合わせて使用すれば格段に付加価値が増すメニューになる。

肉類の具材代わりに使うのも一法で、炒め物や焼きそば、チャーハンなどにも向く。また、甘辛く煮付けたり、酢の物やマリネ風に調理すれば、つき出し料理としてもさまざまに使えるし、季節によって旬の野菜類やキノコ類などと組み合わせれば小鉢メニュ-にもなる。

米飯との相性もよいので、煮付けたものを炊き込んだイカ飯や、ご飯にトッピングして弁当に仕立てることもできる。コストの安さを生かして低価格で売るメニュー開発には絶好の食材だ。

◆商品紹介：築地いか本舗イカ下足カット

プロ好みのアクセント素材　使い勝手のよいIQF

下足（げそ）を短冊状にカットした万能イカ素材商品。歯応えが楽しく、お値打ちがうれしい、プロ好みのアクセント素材。必要量を無駄なく使えるIQFパックで使い勝手もよい。惣菜や居酒屋などで大活躍中。

商品規格=1kg×10袋

●問い合わせ=（株）オカフーズ（東京都中央区築地2-4-2、電話03・3543・9515）

◇イカ下足のとんこつ焼きそば

コリコリ食感がアクセント

■参考売価=480円

■使用食材（1人分）=イカ下足カット（40g）モヤシ（30g）キャベツ（ざく切り20g）ニラ（3cm幅5g）天かす（5g）蒸し麺（130g）紅ショウガ（3g）とんこつスープの素（6g）日本酒（5ml）白コショウ（少々）ごま油（3g）サラダ油（8g）

■調理方法

（1）解凍したイカ下足カットをサラダ油で炒める。

（2）キャベツ、ニラ、モヤシを加える。

（3）蒸し麺をほぐして入れ、水、日本酒を振りかける。

（4）とんこつスープの素、白コショウを加え、ごま油をからめる。

（5）温めた鉄皿に盛り、天かすをトッピングし、紅ショウガを添える。

■メニュー開発のコンセプト

イカげそのコリコリとした食感と、コクのある豚骨味の麺が特徴のボリュームのある軽食メニュー。

■応用のヒント

豚骨の代わりにソースや醤油味でもおいしい。日本そばやうどんで作るのも一法。