カレーが老舗中国料理店のロングセラーメニュー！？

　◆カレーが老舗中国料理店のロングセラーメニュー！？

　上海ガニをはじめ、旬の食材をふんだんに使った上海料理で有名な「新世界菜館」には、30年以上続くロングセラーメニューがある。それは、1日の出数が30食以上という「カレーライス」だ。

　「蕎麦屋のカレー」は一般的だが、「中国料理店のカレー」はあまりなじみがないかもしれない。しかし、同店の「カレーライス」は中国料理店では欠かせない“がらスープ”を使う、いわば、まかないカレーを一品料理に昇格させたもの。「給食で食べたカレーのように懐かしい味」と、リピーターも多い。

　ルーは、カレー粉と小麦粉をサラダ油でいり、これに豚がらと鶏がらの清湯スープを合わせる。具材は豚ばら肉と玉ネギ、ニンジンだけ。

　あっさりと軽いながらも、がらスープの深みが際立ち、特に年配客から好評という。

　店主の傳健興氏によると、その秘密は、具材を炒める時に紹興酒を加えて香り付けすること。そして、完成したカレーを、さらに一晩寝かせて味を丸くしてから提供する。

　「パイコー（鳥唐揚げ）カレー」（1200円）、「角煮カレー」（同）、「新世界カツカレー」（1300円）、「ミニカレー」（300円）とバリエーションも豊富だ。

　●「新世界菜館」/経営=（株）健興通商/本社所在地=東京都千代田区神田神保町2-2/店舗数=「新世界菜館」「咸亨酒店」ほか（2010年9月現在）