つるっとした舌ざわりがクセになる食材

ハゴロモモ科（別名ジュンサイ科。またスイレン科）。多年生の水生植物でスイレンのように水面に葉を浮かべる水草。寒天質の粘液で厚く覆われた若芽の部分はぬめりがあり、つるっとした舌ざわりを楽しむことができる。スーパーなどの店頭では瓶詰か袋詰の水煮加工品として入手できる。水煮加工品として売られているものは、水に入れてしばらくおいてから水切りをしてそのまま食べる。日本では和食の高級食材としてお吸い物や酢の物などの付け合わせ、秋田県の郷土料理きりたんぽ鍋の食材として知られている。

（日本食糧新聞社『見てたのしい読んでおいしい　中国料理食材事典』藤木守　より。表現を一部変更）