実は厳しい、メキシコを代表するスピリッツ「テキーラ」の条件

メキシコ産の蒸溜酒で、テキーラ町を中心に作られ、その名も町名に由来する。

16世紀以前にリュウゼツランの一種であるマゲイから作られる酒として「プルケ」が土着民族の間に飲まれていた。その後スペイン人が蒸溜技術を持ち込 み、メスカルという蒸溜酒が作られ、1775年にはテキーラ村で大規模に造られ、名称も村の名前をそのまま用いた。これが19世紀以降メキシコに広まったという。現在はテキーラを用いたカクテルのマルガリータが有名になったことや、メキシコオリンピックなどにより、代表的スピリッツの座を得ている。現在はテキーラには原産地呼称が定められており、テキーラと称するには、使用するリュウゼツランがメキシコのハリスコ州を含む5つの州で取れたものでなければならない。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：東京農業大学 徳岡昌文））