今日は何の日

12月5日。今日はモーツァルト忌

12月5日はモーツァルト忌。モーツァルトは1756年から1791年まで生きたオーストリアの作曲家である。

粉類 今日のキーワード: パン

オーストリアで食べられているパン「ミッシュブロート」

ライブレッド(ライ麦粉パン) の代表例で、穀物粉にライ麦粉と小麦粉を同量使用している。ドイツやオーストリアでよく食べられている。小麦粉が50%以上の場合はヴァイツェンミッシュブロート、ライ麦粉が50%以上の場合はロッゲンミッシュブロートと総称される。ライ麦粉の配合量が多くなるほどパンの膨らみを確保するためにサワー種の配合量を増やす必要があり、パンの酸味が強くなる傾向がある。ライブレッドはわが国ではそれほどポピュラーではないが、 薄くスライスしてハム、ソーセージ、あるいはチーズ類と一緒に食べると独特の風味と食感が食材と調和する。

(日本食糧新聞社『食品産業事典 第九版』(引用箇所の著者:一般社団法人日本パン技術研究所 井上好文 ))

関連ワード: 研究 和食 ドイツ
コメの渇水・高温対策強化へ=補助制度の活用呼び掛け―農水省【時事通信速報】
2025.07.31
【速報】日清食品冷凍・25年秋冬マーケ方針 衝動購買促進で数量増へ
2025.07.31
【速報】水産庁予報 秋サンマ、今年も「低水準」
2025.07.31
25年新米、高値スタート=国産の人気根強く【時事通信速報】
2025.07.31
〔新商品〕果実を感じる酎ハイ=サントリー【時事通信速報】
2025.07.31

企業にのぞむパーパス経営

イベント

動画配信フードジャーナル

日食フードジャーナル