マヨネーズの発祥はスペインのメノルカ島

マヨネーズの起源については諸説存在するが、スペインのメノルカ島が発祥の地という説がもっとも有力である。18世紀の半ば、当時はイギリス領であった地中海に浮かぶ、メノルカ島をフランス軍が占領、その時の元師リシュリュー公爵がマオンという港町で出会ったソースのあまりのおいしさに感動し、その配合を自国にもち帰った。 マオンのソース（Sala de Mahonesa）がマオンネーズ （Mahonnaise）に、さらにマヨネーズ（Mayonnaise）と変化し、フランス人の移民とともにアメリカへ、そして世界中へと広まっていった。商業的な規模で生産が行われるようになったのは比較的新しく、20世紀に入ってからである。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：キユーピー株式会社　研究開発本部  商品開発研究所 野田充宏））