ところてんから発明された寒天

トコロテンは遣唐使によって1000~1200年前に伝来し、鎌倉時代（1192~1333年）にはすでに京都で心太座（トロコテン店）が開かれていたとの記録も残っている。このトコロテンから乾燥品である寒天を発明し、その卓見により意識的に事業にしたのが伏見の本陣主美濃屋太郎左衛門といわれている。その後、日本黄檗宋の開祖、隠元禅師がこれを試食して「仏家の食用として清浄これ勝るものなし」とほめ、寒中に産することから「寒天」と命名したと伝 えられている。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：伊那食品工業株式会社 宮下博紀））