多様化する豆腐
昭和30年代まで豆腐は木綿豆腐・焼き豆腐と袋豆腐、揚げ物は油揚げ・生揚げ・がんもどきと6種類程度であったが、その後絹ごし豆腐・充填豆腐が加わり現在はおぼろ豆腐（寄せ豆腐）・絹生揚げなどが追加されさらに容量や原料大豆（輸入・国産）・凝固剤（にがり・硫酸カルシウム・グルコノデルタラクトン）の違いさらに凝固状態の不完全な半凝固状態の豆腐が加わり多種多様な商品が店頭に陳列されている。豆腐に凝固する豆乳も豆腐業者の有力な商品となっている。
（日本食糧新聞社『食品産業事典 第九版』（引用箇所の著者：青山とうふ研究所 青山 隆））
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