こうや豆腐特集2024
およそ800年の歴史を持つ伝統食品、こうや豆腐。精進料理の「疑似肉」食材などとして全国に広がり、現在は主に家庭の乾物食品として需要基盤を築いている。（長野支局長＝西澤貴寛）
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◆こうや豆腐特集：「しみじみレシピ」で用途拡大を 海外市場にアプローチ強化も
農産加工 2024.06.03およそ800年の歴史を持つ伝統食品、こうや豆腐。精進料理の「疑似肉」食材などとして全国に広がり、現在は主に家庭の乾物食品として需要基盤を築いている。近年は、こうや豆腐由来のレジスタントタンパク質が持つ健康機能などの研究が進み、「健康的な食品としての位…続きを読む
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こうや豆腐特集：食べ方具現化図り新しい需要創出へ
農産加工 2024.06.035月21日に長野市のホテルで開かれた、「こうや豆腐＃しみじみレシピコンテスト」の試食会。「グランプリレシピ」の「こうや豆腐の彩りホットサンド」をはじめ、「アイデアレシピ賞」の「揚げずに簡単！高野豆腐のから揚げ」「高野豆腐の親子丼風」「高野豆腐と鶏手羽…続きを読む
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こうや豆腐特集：製造動向＝23年製造量は前年比7.6％減 20年で6割に縮小
農産加工 2024.06.03こうや豆腐は、ほぼ100％が長野県で製造されている信州の特産品。長野県凍豆腐工業協同組合のまとめによると、主要メーカー5社の23年原料大豆使用量（こうや豆腐用）は1万4258t、歩留まり率45％で推計した製造量は6416tで、前年を7.6％下回った。…続きを読む
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こうや豆腐特集：旭松食品 新価値発信で需要喚起
農産加工 2024.06.03旭松食品は機能性や即食など新機軸を訴求するとともに、従来からのベーシックなメニュー提案に継続して取り組み、新たな価値創出と需要喚起の両面から市場拡大に努める。 2024年3月期のこうや豆腐売上高は前年比2.5％増の36億5600万円となった。こうや…続きを読む
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こうや豆腐特集：登喜和冷凍食品 「すみっコぐらしこうや豆腐」コラボ商品好評
農産加工 2024.06.03登喜和冷凍食品のこうや豆腐カテゴリーは、前年を約2％上回る売上げペースで推移している。コロナ禍の落ち着きで回復基調の業務用カット製品、市販用の国産大豆商品、だし付きアイテムが堅調を支える中、特に人気キャラクターとのコラボ商品「すみっコぐらしこうや豆腐…続きを読む
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こうや豆腐特集：みすずコーポレーション こうや1／40カット発売
農産加工 2024.06.03みすずコーポレーションは3月、全形サイズ（16.5g、77mm×55mm×18mm＝目安）のこうや豆腐を40分の1にサイズダウンした「うすぎりこうや1／40カット」を、家庭用と業務用でそれぞれ発売した。「食べやすいカットサイズ」をコンセプトに、メニュ…続きを読む
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こうや豆腐特集：信濃雪 コストの圧迫に危機感
農産加工 2024.06.03業務用市場を軸に展開する信濃雪。学校給食用など需要は堅調だが、輸入・国産大豆の価格高騰など製造コストの圧迫に苦戦する。松島晴実社長は「原材料費は、今後も目に見えて上がる」と予想。21年から段階的に価格改定を行ってきたが、4回目の値上げも検討している。…続きを読む
