ケンコーマヨネーズ、家政学会大会でランチョンセミナー開催
ケンコーマヨネーズは、5月26日に椙山女学園大学星が丘キャンパスで開催された「日本家政学会第76回大会ランチョンセミナー」で、「マヨネーズの不思議な世界」と題して講演を行った。
セミナーでは基本的な乳化の原理や、素材・工程の違いが乳化構造の違いを生むことなどを踏まえて、マヨネーズの乳化状態について説明。
また、マヨネーズを冷凍や加熱することで起こる乳化安定性への影響について、普段の調理工程を例に、分かりやすく講義を行った。
