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同店が明かしてくれた愛用食材は「白だし（マルシロ）業務用」（Mizkan）。「極！たまご丼」に添えるだし汁やだし巻き卵の下味に使用している。「塩味とうまみのバランスがよい味。風味のある素直なだし汁そのものの味わい」と南雲氏
「魚介イタリアン×チーズ UMIバル 新宿店」 経営＝ココロオドル／店舗所在地＝東京都新宿区西新宿7-16-6森正ビル地下1階／開業＝2016年／席数＝55席／営業時間＝11時30分～23時30分、土日祝11時～23時／平均客単価＝昼1200～2000円、夜3500～4500円／1日平均集客数＝平日100人、週末200人
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