アボカドの生ハム巻き

アボカド

　●24節気　春分（3月20日～4月4日）

　太陽が真東から上がって真西に沈む日。国民の祝日「春分の日」。「自然をたたえ、生物をいつくしむ」目的で制定されました。

　この時期は卒園・卒業・異動などのお祝いも多く、料理も春らしい華やかメニューがいいですね。そんな時にはアボカドが大活躍！洋梨型でワニのような皮をしているので、「アリゲーターペア」（ワニ梨）との別名もあります。

　栄養素としては、ビタミンA、C、不飽和脂肪酸も。カロリーが高いため、1日の摂取量は半分から1個までが適量。

　熟すにつれて皮が緑→深緑→チョコレート色へと変化していきます。完全に黒くなったものが完熟で、軽く押すと少し弾力を感じる状態が食べ頃です。すぐに食べない時は、少し緑色でかたさがあるものを選び、追熟させて利用しましょう。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2026年（丙午年）春が来て暖かくなるはずが、主運が火運不及で火の力が及ばず、冬の寒さを引きずりそうです。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆アボカドの生ハム巻き

　春らしい緑でオレイン酸を

　エネルギー226kcal　たんぱく質8.7g　塩分1.5g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・アボカド……1/2個

　・長芋……5～6cm

　・生ハム……6枚

　・サニーレタス……2枚

　・ミニトマト……4～6個

　〔ドレッシング〕

　・オリーブオイル……大さじ1

　・リンゴ酢……大さじ1

　・塩、こしょう……各少々

　〈作り方〉

　（1）食べ頃のアボカド（皮の色が黒っぽく、指で押すと弾力を感じる）を使用し、包丁で縦方向にぐるっと、種のところまで切れ目を入れる。ねじるようにして2つに割り、種をとって皮をむき、1/2個を縦6つに切る。

　（2）長芋は皮をむき、長い方向に6つに切る。

　（3）（1）のアボカドと（2）の長芋を生ハムで巻いて、レタスとミニトマトを添えた器に盛りつける。好みでドレッシングをかけていただく。

　●アボカド　avocado

　【栄養学】オレイン酸などの不飽和脂肪酸が豊富で、悪玉コレステロールを抑える働きが期待されます。カロリーが高いので食べ過ぎには注意。

　【薬膳学】脾（胃腸）の働きを高め、気を補うことで体力増強に役立ちます。腸を潤し通便を促す効果があるので、便秘の改善にも。

　東京栄養士薬膳研究会　栄養士・国際薬膳師　松尾貴代（レシピも）