液状ぬか床を使った「おいしいぬか漬だいこん」
3月25日に行われた授賞式
東海漬物は発酵風味に優れた新しい「液状ぬか床」の開発で、豊橋商工会議所の「第3回ものづくり大賞」を受賞した。液状ぬか床は、14年3月から発売している「おいしいぬか漬」に使用。授賞式は3月25日に行われた。 ぬかを液状化して発酵させることは、従来は不可能と考えられていた。相反する条件を同時に満たす難しさがあり、水の中で火を燃やすようなものだという。各要素技術を組み合わせて、液状ぬか床によるタンク内発酵、ぬか漬けの安定的な工業生産を可能にした。伝統食品であ
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