九七年のすしの素市場は主力メーカーの永谷園、ミツカン（中埜酢店）が売上げを伸ばし、二年ほど停滞していた市場に動きがみられた。しかし、市場全体では伸びを欠き、九七年のすしの素市場規模は前年比一％増の一一四億円（本紙推計）となった。九八年は桃屋が「京風ちらし寿司のたね」を投入、永谷園が大陳キャンペーンをスケールアップして実施することから市場活性化が期待できる。ミール・ソリューション（ＭＳ）、ホーム・ミール・リプレイスメント（ＨＭＲ）で家庭内食事が変わりつつある状況から、すしの素市
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