キッコーマン（株）（東京都港区、０３・５５２１・５８１１）は、「超特選丸大豆醤油“深紫”再仕込み」を１０月上旬から全国で新発売する。

同品は、味へのこだわりで、特選を超えた「超」特選であること。醤油はＪＡＳ規格で特級・上級・標準に区別されており、その基準は醤油に含まれるうまみ成分の含有量で決められている。超特選とは、そのうまみ成分が特級基準よりも二〇％以上多く含まれる醤油にのみ認められている表示。

また、製法にこだわっている。再仕込み製法とは、大豆と小麦でつくった醤油麹を食塩水で仕込むかわりに「生醤油」で仕込む製法のこと。深いうまみとコクが特徴。

一般的に再仕込み醤油は色が濃く、香りが重くなりがち。「深紫」は独自の酵母と技術によって鮮やかな色合いと上品な香りを醸し出している。

五〇〇ミリリットルびん卸四一〇円、小売五五〇円。一五〇ミリリットルびん卸一八五円、小売二五〇円。