豚バラなす

　原産地はインド、日本へは奈良時代に中国を経て渡来。その歴史の長さから、各地で独特の品種が栽培されるように。関東の卵形、東海・関西の長卵形、東北と関西以西の長なす、九州では大長なす。さらに北陸・京都の丸なす、山形や新潟の小なすも。

　紫紺色の皮には、ポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素が。皮をむかなくても良い料理には、ぜひそのままで。

　◆なすの保存

　高温多湿を好むため、冷蔵庫に入れると低温障害で種が黒くなり、傷みやすくなる。空気に触れないよう新聞紙に包み、常温で保存、2～3日で食べきる。焼きなすの皮をむいてラップに包み冷凍保存すれば、炒め物や汁物の具として便利。保存は1カ月くらい。

　◆豚バラなす

　<材料・4人分>

　・豚バラ薄切り肉……………………..200g

　・なす………………………………4個

　・「Cook Doきょうの大皿」豚バラなす用…..1箱

　・「AJINOMOTO サラダ油」………………大さじ2

　<作り方>

　（1）豚肉は4cm幅に切る。なすは縦半分に切ってからひと口大の乱切りにする。

　（2）フライパンに油を熱し、（1）のなすを入れて炒め、火が通ったら、いったん皿に取る。

　（3）フライパンを熱し、（1）の豚肉を入れて炒め、火が通ったらいったん火を止め、（2）のなすを戻し入れ「Cook Doきょうの大皿」を加えて再び火にかけ、炒め合わせる。

　レシピ=味の素KK