エリンギとハムのホットポテト

　フランスでは「大地のりんご」の異名も。でんぷんのほかビタミンC・B1・B6、ナイアシン、カリウム、葉酸、食物繊維を含む優等生。りんごの約5倍もあるビタミンCはでんぷんに含まれているため、保存や加熱によって壊れにくい。皮にはクロロゲン酸、中心部にはギャバも。

　よく洗い皮付きのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて、フタをして火にかけて。沸騰したら中火にして竹串がすっと刺さるくらいまで。ゆっくりゆでて熱を均一に通すのがコツ。芽と皮の緑色の部分には、有害なソラニンが含まれているので、きちんと取り除きましょう。

　●じゃがいもの保存

　水気があると腐りやすいので、買ったら袋から出し新聞紙にくるんで通気性の良い冷暗所で。低温障害を起こすので冷蔵庫は厳禁。光が当たると緑化や発芽の原因に。

　◆エリンギとハムのホットポテト

　<材料・2人分>

　・じゃがいも………………………………2個

　・「ホクトエリンギ」………………………1本

　・ベーコン………………………………1枚

　・小ねぎ…………………………………適量

　・「キユーピー マヨネーズ」………………大さじ2

　<作り方>

　（1）じゃがいもは洗った後ぬれたまま、乾いたクッキングペーパーで包み、さらにラップでふんわり包んで、電子レンジ（500W）で約6分30秒加熱し、皮をむく。

　（2）エリンギは長さ半分に切り、薄切りにする。ベーコンは2cm幅に切る。

　（3）（2）を耐熱器に入れ、ラップをかけ電子レンジで約30秒加熱する。

　（4）器に（1）を入れ、（3）をのせ、マヨネーズを絞り、小口切りにした小ねぎをちらす。

　レシピ=キユーピー