酸味や清涼感を出す調味料として料理に使われる食酢。リンゴやブルーベリーなど風味豊かな果実酢はドリンクに、黒酢やバルサミコ酢は料理の隠し味や食材をやわらかくすると、近年の消費者は酸味調味料以外で酢の使い方を知るようになった。今春、マルカン酢が発売した業務用「ごま酢」（写真）は、さらなる酢の可能性を秘めた1本だ。 マルカン酢の「ごま酢」は、ごま油を作る際に、焙煎したごまを搾った後の絞りかすを脱脂した“脱脂ゴマ”を原料とした酢。「ごま酢」と聞けば、ごまが
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