今日は何の日

3月10日。今日は名古屋コーチンの日

3月10日は愛知県と一般社団法人名古屋コーチン協会が制定した名古屋コーチンの日。1905年3月10日に名古屋コーチンが日本初の実用品種として日本家禽協会から認定されたことに由来する。名古屋コーチンは肉質が優れているだけでなく、卵の美味しさにも定評がある。

農産加工 今日のキーワード:

必須アミノ酸をバランスよく含む卵

全卵の固形分は約25%で、脂質とたん白質の含量がほぼ同じで炭水化物はごくわずかである。卵黄と卵白の重量比は約1:2である。卵黄は水分約50%、たん白質約17%、脂質約34%である。ただし、液卵として流通するものは、割卵時に付着する卵白により10~ 15%ほど希釈されている。卵白は水分約90%、残りがたん白質で脂質は含まれない。また、無機質はカルシウム、リン、鉄が卵黄に多く、ナトリウムは卵白に多く含まれる。

鶏卵はほとんど炭水化物を含まないが、成長に必要な栄養成分を多く含む。なかでもたん白質は必須アミノ酸を豊富かつバランスよく含む。卵黄の脂質は中性脂質約 60%、リン脂質(レシチン)約30%、コレステロール約5%から構成され、リン脂質の補給源としても重要な食品といえる。

(日本食糧新聞社『食品産業事典 第九版』(引用箇所の著者:太陽化学株式会社)

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