ドライエイジングビーフの科学的データを披露する島田謙一郎・帯広畜産大学准教授
日本ドライエイジングビーフ普及協会（JDBP）は、このほど、東京・渋谷区の服部栄養専門学校で「ドライエイジングビーフセミナー2012」を実施した。 ドライエイジングビーフとは、牛肉保管庫内に「風」を起こして表面を乾燥させながら「温度」と「湿度」を徹底管理して熟成させる牛肉。表面は黒くなるものの独特の香りと凝縮された肉のうまみは、まったく新しい牛肉の味をもたらす。 すでにアメリカやオーストラリアの食肉店やレストランでは自社で
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