加工わさび市場はこれまで家庭内食化の影響で、家庭用は好調な推移を続け、業務用は厳しい状況が続いた。しかし今年に入り、内食化の一巡などで家庭用市場はその伸びに歯止めがかかり、減少に転じた。一方で業務用は国内市場は厳しい状況が続くが、輸出は着実に復調しコロナ前の水準を上回るメーカーも増え始めている。コロナ禍での市場の厳しさに加え、中国産西洋わさびの高騰など加工わさび業界はかつて経験したことのない困難さに直面している。インバウンド需要や輸出など、今後の伸びが期待できる分野もあるが、長期的な業界全体の再成長戦略を探る時期にきているといえそうだ。（高木義徳）