肉味噌キーマスペシャルカレー　1,300円（税込み）　トッピングの配置にもこだわりが。思わず写真を撮りたくなる見た目だ

豚肉とチーズは、仕上げにバーナーで焦げ目を付けて香ばしさを出す

スパイスの絶妙な調合が「ここでしか食べられない味」を作り出している

日替わりの手作りアチャール。この日は玉ネギ、白菜、赤黄パプリカ。ブラックマスタードシードを加えているのがポイント

肉味噌を中心に、トッピングは味のバランスを熟考した構成

　小麦粉を使ったルウを使用せず、スパイスを調合して作るスパイスカレーは、今ではおなじみとなり、専門店が競い合っている。だからこそ「ここでしか食べられない味」が求められる。そんなニーズに応え、一度食べたらやみつきになるスパイスカレーを提供しているのが、スパイスカレー店「シシカリ」。その看板メニューが「肉味噌キーマスペシャルカレー」だ。

　シシカリのカレーの特徴は、ココナツミルクをベースにしていること。「『肉味噌キーマスペシャルカレー』は、日本人にはあまりなじみのないココナツミルクに赤味噌や醤油など和の要素を加えて、日本人の味覚に合うように工夫しました」と話すのは店長のMATSUさん。さらにアチャールをごま油で仕上げるなど中華の要素もプラスし、国境を超えた多国籍な味わいになっている。

　玉ネギと白菜などが入った自家製アチャール、スターアニスの風味漂う豚肉煮、鰹節と長ネギを加えた納豆、溶けるチーズなど、盛りだくさんのトッピングも同メニューの人気の理由。「違う味同士がケンカしない？」という懸念は、食べ終わったときに杞憂であることがわかる。「一つ一つのトッピングのおいしさを追求するだけではなく、混ぜ合わせたときの味の調和を考えました」。

　最終的にまとめ上げているのが、同店のカレーソース。「カレーはスパイスの調合がすべて」と言うように、0.1g単位で調合して微妙な味を調整。トライ＆エラーを何度も繰り返して完成させた。

　「どんなに時間と手間をかけようが関係ない。おいしいか、おいしくないかはお客さまが決めることです。お客さまの『おいしかった』のひと言ですべて報われますね。飲食店のやりがいというのは、そういうことだと思います」。

　「肉味噌キーマスペシャルカレー」は、料理人の志と熱意が人気メニューを作り上げることを実証している。

　●店舗情報

　「シシカリ」

　所在地＝東京都国分寺市本町2-2-15／開業＝2018年／坪数・席数＝13坪・14席／営業時間＝平日11時30分～15時、18時～21時、土日祝11時30分～食材がなくなるまで。月曜休（不定期で営業日変更の可能性あり、事前にSNSで告知）

　●愛用食材・資材

　「CHAOKOH ココナッツミルク」輸入者＝タイオリエント商事（東京都墨田区）

　ほどよい粘度がお気に入りポイント

　厳選された高品質のココナツミルク。業務用として広く使用されている王道商品。「ココナツミルクといえば、コレですね。うちの『ココナッツカレー』のベースになっているもので、粘度がカレーソースに適していると思います」とMATSU店長。

　規格＝2,900ml